Kun on kyse terveellisestä ruokavaliosta, kiinalaista ruokaa saa hieman huonoa rapia Isossa-Britanniassa, epäilemättä alas rakkaudestamme öljypohjaisista kastikkeista ja valokuvista, jotka löytyvät paikallisista takeawaysista. Mutta monet kotona käytettävät ruoanlaittotekniikat ovat todella todella terveitä, sanoo School of Wokin perustaja ja kirjailija Jeremy Pang Kiinalainen Unchopped.
"Takeaways ja halvempia ravintoloita ovat yleensä olleet noin kahden tai kolmen sukupolven ajan, ja he ovat perinteisesti leikkauttaneet kulmia säästämään rahaa", hän sanoo. "Deep-frying asioita taikina tekee paljon helpompi peittää mitä on alla. Kaikki taikina- ja gloopikastikkeet tarkoittavat, että ihmisten käsitys kiinalaisesta ruoasta Isossa-Britanniassa on yhtä mukavuutta ja vähän nautintoa, mutta kotiruokaa on paljon erilainen. Tärkeimmät tekniikat ovat paistinpuristus, höyrytys ja pureskelu, jotka kaikki ovat todella terveitä. "Tässä ovat Pangin terveelliset kiinalainen ruokaohjeet.
Höyry Wokilla
"Höyrytys pitää enemmän ravintoaineita, et tarvitse ruoanlaittoa rasvaa, voit kokata mitään - ja se on paljon helpompaa kuin ihmiset ajattelevat. Se on hyvä tapa kokata kalaa ja äyriäisiä, koska pidät sen luonnollisen koostumuksen ja on lempeä keittoastia, joten se ei aio kuivata sitä. Kotona äitini valmistaa aina höyrytettyjä kanaa ja sieniä riisin kanssa. Laita yksi osa vettä riisistä ja höyrystä wokissa. Aseta marinoitua kanaa ja kuivattuja shiitake-sieniä päälle viimeisten kymmenen tai 12 minuutin ruoan valmistukseen ja se on todella mehukas ja kypsennä riisiin."
Miten polttaa
"Pihvejä käytetään, kun ruoat curries, stews ja liemet. Et tarvitse paljon öljyä, koska maku on peräisin keittämästä jotain pitkän ajan kuluessa. Ota saviastia, laita pari teelusikallista öljyä alareunaan ja lisää perusmakuisi kuten inkivääri ja valkosipuli. Lisää tärkein ainesosi, kuten marinoitua naudanlihaa, pyyhi se pitämään kosteutta sisälle ja hanki maku, joka on karamelloitu pannun pohjasta, ja lisää sitten vettä tai kantaa. Pidän kalmasta tällä tavalla, koska se hajoaa, joten se on pehmeämpi ja mehukas ja saat kaikki kastikkeen ja mausteiden maut."
Sekoita-paista kuin Pro
"Sekoita paistamista ei saa kestää yli viisi minuuttia. Teet ruoanlaittoa hyvin nopeasti korkealla lämmöllä, joten pidät kaikki ravinteet. Valitse öljy, jolla on suuri tupakointipaikka, kuten riisileseöljy tai kasviöljy - tarvitset vain 1-2tsp. Sear kaikki todella nopeasti. Kun vihanneksia olet vain ruoanlaitto raaka maku, et halua menettää crunch."
School of Wok järjestää aasialaisia ja itämaisia ruoanlaittokursseja ja kursseja Covent Gardenissa, WC2N. Osta kiinalainen Unchopped (Quadrille Publishing) Amazonissa
