Valokuva: Jean Cazals
Vaikka Yhdistyneessä kuningaskunnassa me yleensä ajatelimme "prosciuttoa" erityisenä makeutusaineena kovettuneena lihana, se on tosiasiassa vain italia kinkille. Italiassa ne erotavat cotto (keitetyt) ja crudo (cured), joista tunnetuin lajike myöhempi Parma. Mutta crudo-menetelmää voidaan soveltaa muuhun lihaan, ja ankka-suolalta säilytetään linnun rikas mutta herkkä maku sekä korkeat proteiinit.
Tee vaivaa löytää ankka munia, jotka ovat täynnä laadukkaita rasvoja ja ravinteita, mennä ankan prosciutto - et tule katumaan sitä. (Vaikka voit käyttää kana munia ja säännöllinen hamppu ja se on edelleen herkullinen.)
Ainekset (yhdelle)
- 5-6 parsaa spears: valitse suuri, paksu vihreä parsa
- 1-2 tuoretta ankkaa: hyvää laatua olevat kananmunat ovat hyväksyttävä korvike
- 4-6 ohuita viipaleita ankka-prosciutto: hamppuja voidaan korvata
- 30g raastettua parmesaania
- 5g salaamatonta voita ja hienonnettua valkosipulia
- 1tsp oliiviöljy: plus lisää suolistukseen
- Merisuolaa, juuri jauhettua mustapippuria
- ¼ sitruuna
ohjeet
- Lämmitä grilli keskisuuriin. Snap off ja hävitä parmesan puiset pohjat. Suuri kulho, heittää keihäät öljyä, valkosipulia ja suolaa maulla. Varmista, että öljy peittää parsat tasaisesti.
- Ruoan parsaa parvekkeella (kannen ollessa alas, jos sinulla on yksi) viisi minuuttia, kääntämällä sitä vain kerran - haluat grillinpalkkien hiusmerkit auttamaan leikkaamaan munien ja juuston rikkautta.
- Laita suuri valurauta tai astia pannulle keskilämpötilalla, lisää voin ja lämmön, kunnes se alkaa vaahdota. Kopioi munat pannuun ja ripottele suolalla ja pippurilla. Keitä heidät, kunnes valkoiset ovat läpinäkymätön, mutta keltuaiset ovat vielä vuotavia. Poista munat keittiöpaperille.
- Poista parsa grillistä, laita levy ja ripottele parmesaanilla. Aseta paistetut munat päälle ja ripottele lisää parmesaania, jota seuraa hamsterin ja viimeisen parmesaanikerroksen. Kuorita astia ekstra-neitsytoliiviöljyllä ja lisää suolaa, paprikaa ja sitruunamehua.
SUOSITELTAVAT: paistettua ankkaa viikunoiden ja Farro-reseptin kanssa
Syyt tehdä tämä ateria tänään
Tämän yksinkertaisen astian kauneus on se, että sitä voi syödä herkullisena ja ravitsevana aamiaisena, lounaalla tai illallisella. Siksi sinun pitäisi säilyttää kolme keskeistä ainetta jääkaapissa tai kaapissa, kun nälänhätä:
Parsa: Hyvin alhainen kalori - 100 g sisältää vain 20 - mutta korkea B6-vitamiini ja kuitu, ja keskeiset elementit rauta, kalsium, magnesium ja sinkki.
munat: Kaikki munat ovat runsaasti proteiineja, mutta korkealaatuiset, orgaaniset, vapaat alueet (kuten ankan munat ovat yleensä) sisältävät enemmän aivoja lisääviä omega-3-rasvahappoja.
prosciutto: Se on jalostettua lihaa, koska se on kovettunut, mutta kun se on runsaasti proteiineja ja maistuu tästä hyvältä, se on sen arvoista. Laske vain vähemmän arvokkaita lihoja.
Valmistettu ruoanvalmistuksesta, Blokes & Artichokes Brendan Collinsista. £ 16.58, osta amazon.fi-sivustolla
