Bacon-käärityt makkarat - tai peitossa olevat sikat - ovat äärimmäisen lihasrakennuksen välipala, joka antaa sankarillisia määriä proteiinia. Joten miksi he saavat niin paha rap? Koska, kuten suurin osa jalostetuista lihoista, niillä voi olla epämiellyttäviä lisäominaisuuksia. Siksi jos haluat saada irti kaiken irti tästä kanadasta, laadukkaat ainesosat ovat kriittisiä.
Yhdistyneessä kuningaskunnassa sianlihan makkaran vähimmäislisää vähimmäisvaatimus on vain 42 prosenttia ja muiden makkaroiden osalta se laskee alle 30 prosenttia. High street- ja erikoisbrändit tarjoavat yhä enemmän makkaraa, jolla on korkeampia lihaprosentteja, jotka helpottavat terveydentilaa kuluttavia kuluttajia, mukaan lukien cocktail-kokoiset vaihtoehdot, jotka sopivat täydellisesti DIY-sikojen valmistukseen peitteissä.
Kun kyseessä on pekoni, on olemassa muutamia tekijöitä, jotka koskevat laatuluokan valitsemista. Tunne ero kuivakäsitellyn ja kostean kovettuneen välillä. Ensimmäinen vaihtoehto on hieroa lihaa suolalla ja aromilla, mikä antaa sille rikkaamman maun ja kuivemman viimeistelyn. Märkä kovettuu upotetaan tai jopa ruiskutetaan suolaliuoksella - suola- ja vesiliuoksella - joka imeytyy nopeammin lihaan, jotta se voidaan irrottaa, mikä johtaa pekoniin, joka kuohuu paistinpannuun.
Seuraavassa vaiheessa leikkaus on poimutettu: juova, keskellä tai takaisin. Streaky on otettu sian vatsasta ja sillä on suurempi rasvan ja lihan välinen suhde, kun taas selkä on yksi sian vähäimmistä leikkauksista ja keskiosa on puolivälissä näiden kahden välillä. Kokit valitsevat purskeita, koska niillä on paras maku, mutta jos haluat pitää kaloreita alhaalla, takana on paras panos.
Lopullinen valinta on savustettu tai unsmoked. Ravitsemuksellisesti näiden kahden välillä on vähän, jos ero on - savustettu lajike on yleensä voimakkaampi maku, joten se on vain henkilökohtaisen mieltymyksen mukaista.
Tee oma
- Kuumenna uuni 200 ° C: seen / kaasu 6.
- Aseta ihosi leikkuulaudalle, venytä ja tasoittaa ne veitsen takana.
- Leikkaa kukin pekoniraina puoliksi ja kierrä sitten joka puolet pienikokoisen makkaraa käyttäen cocktail-kiinni pitämällä se yhteen.
- Aseta astiaan ja paista 15 minuuttia, kunnes kullanruskea ja keitetyt, kääntämällä muutaman minuutin välein.
Valmentaja valitsee leikkaukset
Abel & Colen 95% luonnonmukaiset sianlihan cocktail-makkarat ne tulevat luonnonmukaisesta, GM-vapaasta rehusta peräisin olevista sioista. Vähiten halvempaa, laajemmin saatavilla olevaa ja vain hiukan alhaisempaa vaihtoehtoa, mene Sainsburyn 97% porsaan cocktail-makkaraa.
Helen Browning's Unsmoked Orgaaniset takaisin Bacon Rashers (£ 4 kuudelle iholle Ocadossa) ovat hieman pricier, mutta ne on perinteisesti kuivattu kymmenen päivän ajan Browningin tilalla Wiltshireissa ja niissä ei ole vettä ja polyfosfaatteja.
